Préparation des boulettes moink dans le fumoir
Nous préparons la recette des boulettes moink avec le fumoir Oskar de Barbecook. Nous allumons facilement ce fumoir avec une cheminée d’allumage au charbon de bois Barbecook. Placez quelques allume-feux sur la grille de fond et placez la cheminée au charbon de bois par-dessus. Remplissez la cheminée de charbon de bois et allumez-le par l'un des trous situés au bas de la cheminée. Une fois qu'il y a une fine couche de cendres grises sur les charbons, vous pouvez les déposer dans la cuve du barbecue ou du fumoir.
Tout d'abord, laissez tremper une bonne partie de copeaux de fumage whisky dans de l'eau.
Pelez et coupez l’ail finement. Incorporez à la viande hachée. Ajoutez le parmesan, le chapelure, les œufs, et l’assaisonnement. Formez 40 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Mélangez tout les ingrédients du rub. Écrasez bien le tout dans un mortier. Faites rouler les boulettes dans ce rub. Enroulez chaque boulette dans une tranche de bacon. Enfoncez un cure-dent pour maintenir le tout bien en place. Conseil : trempez les cure-dents dans l'eau au préalable. Sinon, ils risquent de brûler.
Faites chauffer le fumoir entre 100 et 120 degrés Celsius. Répartissez les copeaux de fumage égouttés sur une feuille de papier aluminium sur une grille au-dessus du feu. Posez les boulettes sur la grille du haut. Versez les bières sur le plateau. Fermez le fumoir. Laissez le processus de fumage opérer pendant deux heures.
Retirez les moink balls fumés du fumoir et faites-les rôtir ou frire brièvement dans une poêle ou sur le grill juste avant de les servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la sauce barbecue avant de servir. Bon appétit !
