Knollensellerie
Knollensellerie gehört, wie der Name schon sagt, zur Sellerie-Familie. Die Knolle wächst knapp über dem Boden und hat im Allgemeinen einen Durchmesser von 8 bis 12 cm. Knollensellerie kann man auf unendlich viele verschiedene Arten zubereiten. Man kann ihn für Brei, Suppe, Pommes und sogar für Risotto verwenden. Es gibt so viele Möglichkeiten!
Zubereitung: Risotto mit geräuchertem Knollensellerie aus dem Räucherofen
Wir werden den Knollensellerie im Räucherofen Otto 2.0 räuchern. Hierfür zwei Handvoll Apfel-Räucherspänen in Wasser einweichen. Räucherspänen abtropfen lassen und auf das dafür vorgesehene Blech des Räucherofens geben. Den Knollensellerie in Stücke schneiden und auf den Rost des Räucherofens legen. Nun den Knollensellerie eine halbe Stunde lang räuchern.
Die Hühnerbrühe vorbereiten und warmhalten.
Den Knollensellerie nach einer halben Stunde aus dem Räucherofen Otto 2.0 nehmen. In kleine Stücke schneiden und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel ebenfalls fein hacken.
Knoblauch und Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen. Rühren, bis der Reis leicht glasig aussieht. Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig verdunsten lassen. Den geräucherten Knollensellerie hinzugeben. Nun die Brühe Löffel für Löffel hinzufügen. Gut durchrühren. Wenn der Reis die Brühe fast vollständig aufgenommen hat, weitere Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang, bis der Reis al dente ist. 15 bis 17 Minuten warten.
In der Zwischenzeit die Pilze in etwas Olivenöl oder Butter anbraten. Nicht zu lange braten. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ist das Risotto fertig? Dann die Pilze, die saure Sahne, den geriebenen Käse und den Abrieb einer gewaschenen Zitrone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackten frischen Kräutern, schwarzem Pfeffer, Haselnüssen und Speck garnieren. Zum Schluss noch Parmesanflocken darübergeben.
Et voilà, fertig ist das Risotto mit geräuchertem Knollensellerie! Mit diesem herzhaften Essen begeistern Sie ganz sicher jeden am Tisch!
